Нарезаем кубиками красный лук ( обычный в индийской кухне не используется), помидоры. Режем куриное филе тонкими полосками. Нарезаем имбирь, чеснок. На фото количество примерно на 4 порции. Имбирь и чеснок в маленьких плошках.

Готовим масло:
Подогреваем масло до почти кипения и бросаем туда немного caraway seeds (или персидский тмин). Возможно можно взять наш обычный - не пробовала. Посуду с маслом и семенами лучше поднять над плитой и держать подальше - масло плюется страшно, когда туда тмин бросают.

Тмин обжариваем где-то полминуты и добавляем :

гвоздику,
палочку корицы
лавровый лист,
черный перец горошек,
раздавленный черный кардамон,
и mace ( засушеный красный цветок)
не пугаться, что этого нет в магазинах - можно легко заказать в инете и говорят где- то в городке продают индийские специи - кто знает, поделитесь инфой где, плз.

все это обжариваем в почти кипящем масле еще где-то полминуты-минуту

Потом добавляем имбирь и чеснок и обжариваем до слегка коричневого

добавляем лук и закрываем крышкой, что мне сказали крайне обязательно. Когда открываем крышку помешать лук, то надо следить, чтобы вода с крышки сливалась обратно в масалу.

Лук обжариваем до появления запаха грибов...эээ я запаха грибов не уловила, честно говоря ибо специй слишком много и все пахучие для себя решила - до слегка коричневого

Потом идет курица и обжаривается до готового.
Следующие - помидоры.
Готовим еще минут 5 постоянно помешивая

Теперь опять идут специи:
Chaat Masala,
Garam Masala,
(есть в инет магазинах и где-то в нске в магазинах),
соль,
кукурма,
чили

Если хочется поострее, то добавляем больше гарам масалы. А так на глаз около полчайной ложки, а в след раз уже по желанию сколько кому хочется.

еще немного готовим помешивая и все

Репортаж с курсов Noori India Samui

Вот, что получается уже дома

Фотка правда темновата....