Рецепт просто базового Чизкейка я уже выкладывал ( http://forum.academ.org/index.php?showtopic=465880 ), теперь настала очередь давно планируемого и, наконец, исполненного к новогоднему столу, Чизкейка-с-Брауни. Как и все мои выкладываемые здесь рецепты, этот является компиляцией ряда изученных рецептов с оптимальными на мой взгляд пропорциями ингредиентов. В частности методика приготовления Брауни как неоднократно опробованная взята из рецепта rapira практически без изменений ( http://forum.academ.org/index.php?s=&showt...dpost&p=1873747 )

Сказать что это вкусно - значит не сказать ничего. Это блаженство.

А теперь к делу:

Ингредиенты:
Основа Брауни:
(Ингредиенты для брауни здесь приведены в ~1.5 разовом размере. Остаток тоже не пропадает - выпекается и с удовольствием съедается. А что с ним сделал я - читайте ниже).
мука - 1-1.25 ст.
яйцо - 4
сливочное масло - 200-225г
сахар - 1,5 ст.
какао-порошок - 1 ст.л.
горький/темный шоколад - 200г (2 стандартных плитки).
ванильный сахар - 2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.

Чизкейк:
сливочный сыр (крим-чиз) - 450 г (В данном случае Buko)
300-350г сметаны (20%)
яйцо - 3
сахар - 2/3 ст.
ванильный сахар - 1 ч.л.

Фольга, разъемная форма - обязательно!

Начнем с основы-Брауни.

Разогреваем духовку до ~180 градусов.

Берем стандартную разъемную форму (22см самое то - и не высоко и не низко получается).
Пергаментную бумагу по размеру формы смазываем растительным маслом и выстилаем ей форму, закрепляя скрепками. Выстлать нужно очень тщательно, чтобы бумага повторяла форму формы (пардон за каламбур). На мой взгляд это самая скучная нудная и нервная часть работы

Берем также и вторую форму уже любой конфигурации - я взял прямоугольную - и также выстилаем смазанной маслом пергаментной бумагой. Тщательность в разглаживании и прижимании бумаги здесь уже не так важна. Да и форму с прямыми углами выстилать гораздо проще.
Можно, конечно, и сам чизкейк, наверное, делать в какой-нибудь квадратной разборной форме, но у меня такой нет, да и стереотип что чизкейк должен быть круглым дает о себе знать

Растапливаем сливочное масло с шоколадом на водяной бане постоянно помешивая пока масса не станет однородной, гладкой, без комочков. Добавляем какао, помешивая. Добавляем половину сахара (от нормы для брауни, не общего количества!!!), мешаем буквально 30-60 секунд до растворения сахара, снимаем с водяной бани, добавляем ванильный экстракт.

Оставшийся от нормы для брауни сахар растираем с яйцами практически до прекращения похрустывания. Половину яичной смеси активно помешивая вливаем в шоколад. Пока растираем яйца с сахаром шоколад уже немножко успевает остыть, однако все равно достаточно горячий, поэтому вливать нужно именно постепенно и постоянно помешивать - иначе яйца могут свернуться.
Масса становится такой как-бы склизской, как яйца.

Оставшуюся яичную смесь взбиваем миксером до побеления и сильного увеличения в объеме. Можно сказать, до крепкой пены (не как у отдельно белков конечно, но..).
И, опять же, небольшими порциями при постоянном помешивании вливаем в шоколадную смесь. Помешивать здесь следует ооочень аккуратно и осторожно, чтобы не сбить взбитые яйца.

Просеиваем муку и соль. Через ситечко начинаем порциями всыпать муку, постоянно помешивая. Для достижения идеального результата мука должна насыпаться равномерно и аккуратно перемешиваться для избежания образования комочков. Я предпочитаю мешать не только по кругу, но и как-бы движениями снизу-вверх. Тогда ни одного комочка и не образуется.
У меня есть чудо-девайс из Икеи, поэтому эти два этапа у меня совместились в один, что вообщем-то очень даже неплохо и удобно - левой рукой одно нажатие на рычаг, порция муки в на шоколадной смеси. Помешали, еще порцию итд.

Выливаем массу в разборную форму примерно сантиметра на 2-2.5.
Остальное выливаем в дополнительную форму.
Ставим в разогретую духовку минут на 25-30.
По истечении 25 минут нужно следить за готовностью Брауни. Как показывает практика, оно готово когда на поверхности образовалась тоооненькая как пегамент, очень ломкая корочка и начала трескаться.
Если попробовать спичкой, на ней должны остаться влажные кусочки - это нормально. Здесь главное не перепечь.

После того как Брауни готово выносим его на холод чтобы ПОЛНОСТЬЮ остыло.
К сожалению я не сфотографировал момент когда вынимал из печки - после охлаждения та самая корочка на поверхности размякла и как-бы сморщилась. Из когда мы доставали Брауни из печки она была более гладкая.

Тем временем пока Брауни пеклось мы делаем Чизкейк.

Крим-чиз должен быть обязательно комнатной температуры, не из холодильника. Взбиваем его на НИЗКОЙ скорости - чтобы он не перенасытился воздухом, постепенно добавляя сахар. Взбиваем минуты 2 пока масса не станет гладкой - не ошибетесь, видно сразу.
Продолжая взбивать добавляем по одному яйца и, в последнюю очередь, сметану.
Получается довольно жидкая масса - не переживайте, это нормально.

Масса должна получиться хорошо размешанной, но не перевзбитой, иначе будет вздуваться при выпекании из-за чрезмерного перенасыщения кислородом.

Форму с остывшим Брауни тщательно в два слоя оборачиваем снаружи снизу фольгой, чтобы вода от водяной бани не затекла в торт. Выливаем в нее чизкейк.

Ставим в большую емкость (например большую сковороду или миску-тазик) форму с тортом и наливаем в большую емкость кипяток (если будет не кипяток, будет дольше печься) до половины борта разборной формы. Между бортами форм должно быть хотя бы сантиметра 4-5.

Помещаем нашу конструкцию в духовку, разогретую (или если не выключали от Брауни, то остуженную до 170-175 градусов) минут на 50. У меня пеклось дольше минут на 15-20, видимо потому, что расстояние между бортами формы и емкости для бани было сантиметра 2. Главный ориентир готовности Чизкейка - если немного пошатать форму, то центр (сантиметров 5 должно подрагивать-колыхаться - это самое то, после охлаждения застынет).

Выключаем духовку и оставляем в ней Чизкейк еще на 1 час.

После этого вынимаем, аккуратно проводим тонким ножом между стенками формы (бумагой) и тортом. Охлаждаем дальше при комнатной температуре минут 45. Накрываем форму полиэтиленом или помещаем ее в полиэтиленовый пакет и ставим минимум на 4 часа, а гораздо лучше на ночь в холодильник.

Дальше простор для творчества - украшайте!

Я сделал шоколадную глазурь-пасту из рецепта http://forum.academ.org/index.php?s=&showt...dpost&p=6683469

Только даже не добавлял молока, а растопил сразу масло вместе с сахаром и какао. Потом остудил на улице - благо мороз и масса застыла очень быстро.

Смазываем ровным слоем пастой торт.

При помощи трафарета (привет снежинкам из детства!) наносим новогодний рисунок сахарной пудрой.

Вуаля!

Приятного аппетита и неземного блаженства от вкушения!

В качестве постскриптума:

Да-да, я обещал рассказать что я сделал с оставшимся брауни, который пекся в другой форме.
Все очень просто Пока Брауни охлаждался я развел желе из пакетика (конечно, лучше бы сделать самому из фруктов, но было уже лень ). Охладил до состояния когда оно уже и не жидкость, но еще и не желе - только начало схватываться и вылил в форму с Брауни. Вот что из этого вышло (получилось между прочим очень вкусно, ели с большим удовольствием):

Никто не рискует повторить? Это только кажется что долго, реально вполне выполнимо, главное соблюдать все описанные выше технологические тонкости.

Даже Смородина меня не лажает, скучно прям таки

Маянезику ж там нету Лажать, вроде бы, и не за что. Потому и не лажают

Я так не смогу!
Dark Amur, вы кулинарный гений!

Два моих самых любимых десерта. Причем готовлю оба именно по этим двум рецептам!

Только есть пара вопросов:
не сильно ли сладко получается?
Как я поняла, после того, как чизкейк постоит в холодильнике, Вы просто выкладываете его на брауни и украшаете. Так?

Если брауни- это блаааженство,
чизкейк- ещё одно блаааженство, тогда этот торт- двойное блаженство! Думаю сделать на Новый год.

Darylin - ни в коем случае - он не выложится. На готовый брауни выливается тесто чизкейка и запекается. Читайте внимательней - все написано ;)

P.S. Думаю повторить на этот новый год, но в фруктовом варианте.

Надо попробовать.
Но настораживает простота рецепта )))
Такая вкуснятина может с первого раза получиться, или это нереально?

А меня настораживает куча технологических сложностей. И формы разъёмной нету, надо купить уже штоли....

А ещё интересно, сколько будет стоить этот тортик на сегодняшний день.

На самом деле, технологически все делается очень просто. И брауни, и чизкейк испортить очень трудно, по моему опыту. Разве что вода под фольгу затечет.
А форму раъмемную заиметь полезно, да. Помимо чизкейка и бисквитов, прекрасно делать и закусочные пироги-киши, да и практически любую выпечку на тонком тесте с большим количеством начинки - что является, на мой вкус, самым классным сочетанием.

Кстати, решила как раз этот десерт сделать на НГ. Только на брауни еще и вишню размороженную выложу

Я киши предпочитаю печь в керамических или стеклянных формах. Разъемные формы обычно делаются не из того материала, чтобы в них можно было резать. А снимать такой пирог с дна разъемной формы означает очень большую вероятность его переломать.

Дык из стеклянной или керамической его тоже не вытащишь. Разве что так и подавать (тоже вариант)

Я на дно разъемной формы обычно пергмаент стелю

Именно, в них и подают

Технологических "сложностей" - здесь нет. Есть нюансы и особенности, которые я старался расписывать достаточно подробно чтобы избежать даже не порчи десерта, а отклонения от идеала

Если следовать без самодеятельности, все получится и с первого раза.

По стоимости, думаю, тортик уложится рублей в 400 без проблем (магазинные чизкейки без брауни, насколько я знаю, от 1000 рублей значительно меньшие по весу).

P.S. Буду делать новый тортик на новый год, отчитаюсь в январе

Вот этот момент не очень понятен.
Если яйца уже смешаны с сахаром, крепкая пена не получится ведь при дальнейшем взбивании?
Может можно там сделать иначе, как для обычных бисквитов, разделить желтки и белки. Желтки растереть с сахаром и влить в растопленный шоколад, а белки взбить в пену и потом смешать? Или так нельзя?

Еще есть вопрос, а можно это дело выпекать в аэрогриле, или обязательно духовка с нижним нагревом?

Так это не бисквит. Здесь не нужна такая пышность и он не должен подниматься. Поэтому и не нужны взбитые до пиков белки.

В аэрогриле ни разу не готовил, но думаю, что не пойдет, т.к. от излишней циркуляции воздуха может потрескаться. Здесь же сам чизкейк на водяной бане выпекается.