Форум Академгородка, Новосибирск > Кушайте капусту
Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Кушайте капусту
Форум Академгородка, Новосибирск > Жизнь Академгородка > Разговоры обо всём
Капуста
_banana_.gif _banana_.gif Особенности национальной закуски _banana_.gif _banana_.gif

Квашеная капуста вкусна, но не спасает от гиповитаминоза

Существует распространенное заблуждение о большом содержании витамина С в квашеной капусте. На самом деле в этом традиционном для русской кухни деликатесе аскорбиновой кислоты совсем немного.

Свежая капуста относится к продуктам с достаточно большим содержанием витамина С, хотя, разумеется, до рекордсменов капусте далеко. Так, в 100 граммах обычной свежей белокочанной капусте содержится около 50 мг аскорбиновой кислоты. Для обеспечения суточной потребности в этом витамине (около 100 мг) следует съесть 200 г салата из капусты. Та же потребность удовлетворяется, например, всего одной штукой красного перца или одним стаканом апельсинового сока.

При хранении свежей капусты содержание витамина С снижается примерно в полтора раза, а при кулинарной обработке гораздо сильнее. Так, при варке капусты теряется более половины аскорбиновой кислоты, при тушении - две трети, а при квашении - даже 80% этого витамина. Таким образом, для удовлетворения суточной потребности требуется съесть в день не менее 1 килограмма квашеной капусты. Добавки при квашении яблок и моркови лишь снижают удельное содержание витамина, поскольку в них аскорбиновой кислоты еще меньше, чем в капусте. В яблоках, например, витамина С меньше в пять раз, а после полугодового хранения - даже в 50 раз!

Существует легенда о том, что массовые заболевания цингой на флоте прекратились, когда в длительные путешествия стали брать бочки с квашеной капустой. Однако простой расчет показывает, что такого количества бочек не поместится ни на каком корабле. По всей видимости, мореплаватели времен Великих географических открытий полагались не на квашеную капусту, а на свежие овощи и фрукты, запасы которых пополнялись на стоянках.

Как показывают исследования Института Питания Российской Академии Меднаук, даже у членов семей с высоким уровнем доходов наблюдается недостаток потребления витаминов - гиповитаминоз. Поскольку недостаток витаминов практически не удается восполнить, например, с помощью квашеной капусты, то необходимо ежедневно употреблять поливитаминные препараты.
ole.gif ole.gif
TemChik
/\
|| Поднимем-ка такую важную тему наверх!!!

Пляшите мои хорошие - _banana_.gif _banana_.gif _banana_.gif
aspopov
Эту тему надо передвинуть в "Здоровье"
Fily@
Весьма занятно... Капуста, вам ЛС отправил... wink.gif
Otrava
QUOTE (aspopov @ Feb 1 2005, 04:31 PM)
Эту тему надо передвинуть в "Здоровье"

Или в растения, ведь это капуста wink.gif
//Prost//
Хоп хоп хоп
_banana_.gif _banana_.gif _banana_.gif
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Русская версия IP.Board © 2001-2024 IPS, Inc.