Кто использует хлебопечку? И как вам результат?

Была в гостях у людей, имеющих это чудо. Просто восхитительный хлеб и прекраснейшие булочки.
Остановило нас её купить только то, что лишние 10 -- ндцать кило никому не нужны.

А мы точно об одном и том же говорим? В ней 10 кг сделать невозможно) или это разные модели?

Мне очень нравится. Пользуемся год, никто лишних кг не набрал. Хлеб вкусный. Тесто своё. Очень просто.

Вы не могли бы поделиться какими-нибудь рецептами, которых нет в инструкции, или накопившимися секретами готовки? есть ли что-то особенно понравившееся?

http://forum.academ.org/index.php?showtopic=61507

Хочу купить хлебопечку, но еще сомневаюсь (боюсь, что ее может постигнуть участь фритюрницы).
У кого есть?
Как часто пользуетесь ей?
Хлеб отличается от горячего магазинного?

Есть.
Ежедневно.
Отличается.
Где-то была такая тема... Там писала подробнее...

Прикупил в свое время хлебопечку... года полтора назад... это как- хобби и увлечение... в первую очередь...затягивает...весьма сильно..., страсть к хлебопечению постоянно- отчетливо появляется..
первое время- как хобби... хлеб пахнет вкусно.. когда выпекается.. запах по всей квартире...опять же- интересно эксперементировать.. всякие добавки.. корица, тыквенные семечки, мед (дает обалденный запах)
удается выпекать белые хлеба.. и смешанные хлеба- например, белая мука и ржаная (любые добавки- гречневая мука, кукурузная мука, ячневая и т.д., где то в пропорции 2\3 в соотношении белой хлебопекарной муки и более тяжелой муки, вместо воды- можно молоко использовать )
Пойдут в принципе и всякие хлопья- овсяные, кукурузные, отруби пшеничные, и прочее как то- изюм курага.. вся ваша фантазия
Но ржаной хлеб и типа бородинского- на хлебопечке выпечь не удавалось... тяжелая мука, у дрожжей не хватает силы подняться, а всякие добавки для усиления поднятия теста -типа панафорекс и прочее (есть в руководстве ссылки на улучшители теста)- в банальных магазинах не видел.. хотя по яндексу находил... и стоят не дорого... но так глубоко не увлекался..
Так что хлеб типа "восьми злаков" и бородинского, ржаного и новоукраинского, ржаного с семечками и прочее- из темных сортов муки- забудьте- пока не купите улучшители теста..
только хлеб из муки хлебопекарной высшего сорта- в основе и в пропорции 1\1- минимум- между прочими муками или добавками... и мукой высшего сорта- а иначе тесто не поднимется...
а вообще прикольно... на год отложил в дальний угол... сейчас снова увлекся
кстати.. лучше брать модель хлебопечки с диспенсером для засыпки добавок- панасоник сд 255 современная модель... видел недавно в эльдорадо на большевисткой.. цена 5900 где- то... еще говорят ЛДЖИ хорошие хлебопечки- но лично не пробовал- у самого панасоник сд- 253- старая модель- теперь пришла на смену сд- 255
а вообще, имхо... магазинный хлеб из их собственных пекарен- лучше и разнообразнее (золотая роща, лента, торговый центр и прочее).. но все же... никто из них НЕ добавит в тесто.. натурального меда или оливкового масла.., корицы... а запах.. запах... ,ради одного запаха свежего хлеба по утрам (если, например, сделать к утру свежий хлеб с добавкой меда и корицы, то утром запах по все квартире разносится, пожалуй, сильнее чем от нескольких чашек свежеприготовленного кофе... )... и стоит купить хлебопечку...вроде надоест.. а потом захочется запаха и вкуса свежего хлеба... и снова достаешь...
ну а в плане разнообразия- еще раз- тут за минихлебопекарнями при магазинах и супермаркетах , увы,- не угнаться...

Да хлебопечка пополезнее будет, чем фритюрница...
В ней можно делать:
а) сам хлеб
б) просто тесто замеши вать
в) в моей по крайней мере еще джем варить....

Часто пользовались раньше, когда купили. Потом всвязи с использованием она начала рассыпаться... ну в смысле кое что поломалось (а именно ведро, там со смесителем проблемы были), мы его починили в сервисе. Потом купили помоему новое. А потом на эту модель перестали выпускать ведраи пришлось жить с тем, которое купили, но тоже начавшим раздалбываться....

Даже сейчас бы пользовались, но лень матушка и бешенный ритм жизни...

Хлеб естественно отличается. Во-первых, он сделан вашими руками, во вторых вы можете управлять его вкусом - послаще, посолоннее итп... Мы в свое время вместо воды по рецепту, использовали молоко, так вообще сказочный хлеб получался. А еще если и отруби добавлять наряду с мукой, то вообще мегасказка полезная получалась Кстати в хлебопечке удобно пасхи печь

У нас была хлебопечка. Все хорошо, но только со временем вкус приготовленного ею хлеба надоедает. И ещё вопрос к пользователям. Удавалось ли делать хлеб на натуральных сырых дрожах. У нас получалось только на сухих - пожет поэтому и хлеб приелся.

Что значит пришлось "подгонять" рецепты? напишите подробнее, пожалуйста, на чем не "проколоться".
И еще, какую муку лучше брать из того, что есть у нас в магазинах?
(на самом деле я сравнивала печки, когда себе выбирала. основные режимы у разных фирм совпадают, так что рецепты вполне можно заимствовать друг у друга)

Я делаю хлеб на моментальных сухтх дрожжах, но редко. Зато лучше хлебопечки тесто у нас в доме никто не вымесит! А я так люблю ватрушки.

Что может быть лучше, чем поставить с вечера хлебопечку в режим ожидания, и проснуться утром от запаха горячего хлеба...
Не, однозначно вещь отличная!
Правда, от ежедневного использования она у нас быстро сломалсь, 2 месяца простояла в ремонте, вернули - вроде работает вот уже несколько месяцев...

Например в рецепте написано "14г дрожжей (2 упаковки), а у нас дрожжи сухие не по 7г фасуют, а по 11г

Даже не в этом дело (в моих рецептах всё было указано в чайных и столовых ложках). Подгонять пришлось само количество указанных продуктов или заменять их, т.к. не всё можно найти у нас в магазинах, начиная с муки. В их рецептах есть разница между пшеничной и "хлебной" мукой. Если в рецепте указано сухое молоко, то подразумевается обезжиренное. В наших магазинах такое найти не удалось, пришлось уменьшать количество жиров (масла) в рецепте и т.п. Рецептами поделиться могу. Есть много скачанных из Интернета, часть из них проверена на опыте.

Поделитесь проверенными рецептами, где количество муки указано не в чашках, а в граммах

Мука из чашек в граммы пересчитывается из такого расчета: стакан (250 мл) - это 160 гр пшеничной муки.

Хлеб "повседневный" (на булку весом 670 гр и объёмом 1,5 л):
мука - 450 гр (3 чашки по 230 мл)
вода - 260 мл
сахар - 50 гр (2 ст.ложки)
соль - 20 гр (2 ч.л)
дрожжи (Саф-момент красные) - 7 гр (2 ч.л.)
Режим - "Французский хлеб" (для LG)

Хлеб ржано-пшеничный (на булку весом 670 гр и объёмом 1,5 л):
мука пшеничная - 225 гр (1,5 чашки по 230 мл)
мука ржаная - 225 гр (1,5 чашки по 230 мл)
вода - 230 мл
растительное (подсолнечное) масло - 40 гр (2 ст.л)
сахар - 50 гр (2 ст.ложки)
соль - 20 гр (2 ч.л)
дрожжи (Саф-момент красные) - 7 гр (2 ч.л.)
Режим - "Французский хлеб" (для LG)

Тесто для пирожков/беляшей жареных (около 1 кг готового теста):
мука пшеничная - 600 гр (4 чашки по 230 мл)
вода - 260 мл
яйцо - 1 шт
растительное (подсолнечное) масло - 160 гр (8 ст.л)
сухое молоко (жирность 25%) - 40 гр (2 ст.л)
сахар - 25 гр (1 ст.ложки)
соль - 15 гр (1,5 ч.л)
дрожжи (Саф-момент красные) - 8,5 гр (2,5 ч.л.)
Режим - "Тесто"
Можно вместо воды взять молоко (не жирнее 2,5%), тогда сухое молоко убираем из рецепта полностью. Для сладких пирожков можно добавить ещё 1 ст.л сахара (не больше).

Тесто для сладких булочек (для выпечки в духовке, около 1 кг готового теста):
мука пшеничная - 525 гр (3,5 чашки по 230 мл)
вода - 260 мл
яйцо - 1 шт
растительное (подсолнечное) масло - 160 гр (8 ст.л)
сухое молоко (жирность 25%) - 40 гр (2 ст.л)
сахар - 100 гр (4 ст.ложки или 0,5 чашки по 230 мл)
соль - 10 гр (1 ч.л)
дрожжи (Саф-момент красные) - 8,5 гр (2,5 ч.л.)
Режим - "Тесто"

А я по почти такому же рецепту булочки пеку
В книге он называется "Хлеб белый деревенский"

У меня тоже хлебопечь. Простенькая, фирма - камерун, но по режимам не уступает более дорогим.
Тут я вижу у других моделей, есть режимы ожидания, заправки ингридиентами - это конечно хотелось бы. И если кто то будет покупать - берите покруче (мне моя нахаляву досталась). Я бы тоже хотела просыпаться от запаха свежего хлеба...

Ах да, это одно из наиболее часто используемых быт приборов у меня на кухне. Когда небыло блендера, я там даже тесто для блинов делала. Нужно только следить, что бы процесс запекания не настал, а перемешивает очень хорошо.


ПиЭс Всю жизнь с хлебопечью местала сделать черный хлеб. Так же наткнулась на проблему приобретения компонентов.
Посоветуете магазины? Все от муки, до дрожжей.

Для выпечки черного хлеба так и не смогла найти продукты. Ржаная мука - и то редкость.

Здорово! А я не понимала, зачем она нужна! Теперь хочу купить - тут про запах свежего хлеба все так аппетитно пишут))

в Роще на Иванова часто бывает такая мука:

Ржаная грубого помола - ТК "Городок"

такую муку купить то не проблема....
есть в таких же упаковках ячневая,гречневая, кукурузная мука..
но вся штука в том , что если печь бородинский хлеб, ржаной или украинский или что- типа "восемь злаков"- то в этих хлебах в рецептах в принципе нет белой хлебопекарной муки высшего сорта, а именно от этой то муки и происходит поднятие теста..., если мешать 50\50- белую муку и различную из этих упаковок (ржаную, кукурузную, гречневую, ячневую)- то у теста еще хватает силы чтобы подняться, а если не добавлять белой муки- то тесто не поднимется... в принципе.
зайдите в яндекс.. наберите хлебопечка... есть сайт хлебопечка.ру
там рекомендуется для выпечки черного и бородинского хлеба различные разрыхлители и подкислители теста..., типа панафорекса... где купить в Новосибе- не знаю, может есть у кого знакомые в хлебопекарнях, там наверняка, должно быть...

да, я этот сайт сразу же изучила :-) пишут, что надо на закваске печь...
а еще на другом сайте про хлеб прочитала, что чисто ржаного нет, он обязательно с добавлением пшеничной муки
а что такое панафорекс и где его брать - я еще не разбиралась. тренеруюсь пока пшеничный печь.

кстати, почему хлеб иногда бывает нормальным, а иногда - слишком крошится?

ну не знаю.... у меня практически ничем не пахнет, когда хлеб печется...

Купили себе на НГ Панасоник 255, теперь к нам в гости ходят есть ХЛЕБ!!!!

Хлебопеки! Поделитесь, пожалуйста, опытом в использовании муки разных производителей.

У меня история такая: купили в середине декабря хлебопечку. Супер. В конце месяца кончилась мука, купили новый пакет муки. Первый раз пекла из смеси старой и новой муки. Получилось не так, но более менее. Подумала, что где-то в чем-то ошиблась. НО далее из новой муки хлеб перестал просто подниматься. Более того, он получался вогнутым в обратную сторону. Тут я заподозрила неладное: "первая мука" была Макфа, а потом купили н-скую Санчо-Пансо. Купила снова Макфу - все идет как по маслу. Теперь ту 2-х килограмовую (Санчо-Пансо) надо будет как-то утилизировать.

Кто пробовал печь из муки еще других производителей, как оно?

Я наоборот приноровилась печь из Санчо-Пансо, а из других получается хуже.
Выбрасывать муку не надо. Попробуйте, например, добавить чуть больше воды/жидкости. Да и хлебопечке, чтобы выйти на "нормальный" режим работы, надо примерно 30-50 использований.

marina 153 cпасибо за отклик.


Выбрасывать-то не буду, просто пока по паре ложек добавляю в Макфу. Макфа (1кг) уже кончилась почти. Теперь буду пробовать алтайскую для чистоты эксперимента. Куплю также сначала 1кг (теперь-то мы ученые ).


А как это может помочь? Мне казалось избыток воды наоборот вредит


А это зачем? Тэн греет, "миксер-вертушка" работает. Вроде бы через определенное (долгое) время тэн может выйти из сторя.

Если сможете ответить на вопросы, буду очень признательна. Пока будем экспериментировать и анализировать.

За время пользования печкой я научилась "на глаз" определять консистенцию теста. С некоторой мукой по норме получается гуще, чем обычно, тогда прямо в процессе замеса добавляю чуть-чуть воды, а иногда наоборот.
Ещё качество теста (и хлеба) зависит от температуры продуктов (если установлена программа без предварительного прогрева), влажности воздуха и даже атмосферного давления. Так что экспериментируйте!
Про 30-50 использований читала где-то на форуме "хлебопёков". Скорее всего это необходимо не для печки, а для обретения опыта

У меня получилась история с точностью до наоборот, теперь скупаю Санчо-Пансо, а с Макфой попрощалась в кексах

У меня тоже самый лучший хлеб получается на Санчо-Пансе. На любой другой - и цвет, и вкус, и консистенция - совсем другие. Но про Макфу буду иметь ввиду...
Интересно, в области (Татарск, Сузун...) встречала муку, на которой написано - хлебопекарная (как-то так), а в Н-ске такой не видела.

Еще такой вопрос есть... На хлебопечка.ру написано, что чтобы получить прям черный хлеб, нужно использовать солод. Кто-нибудь знает, где его взять? (муку ржаную ведь покупаем по цене самолета, не интересно в результате получать то, что практически не отличается от белого хлеба очень среднего качества)

У кого-нибудь получалось на ускоренном режиме что-нибудь путнее? Страсть, как хочется лукового хлеба и кекса... Но по рецептам, что предлагаются получается что-то несъедобное

Для настоящего черного хлеба ржаная мука из наших магазинов (даже за бешеные деньги) не подходит
При использовании ускоренного режима надо проследить за температурой загружаемых продуктов, т.к. в программе нет предварительного прогрева. Все, что достали из холодильника, надо подогреть. Яйца (если есть в рецепте) подержать какое-то время в теплой воде. В кексы не добавлять сладостей больше, чем написано в рецептах. Где-то выше я писала про жирность продуктов, слишком большая - плохо для теста, а обезжиренное сухое молоко (как подразумевается в их рецептах) вы точно у нас не найдете. Любой рецепт приходится немного модифицировать.
Хлебопекарная мука должна лучше подходить для хлеба, чем наша пшеничная высшего сорта. Вы не пробовали? В академе такую не встречала.

Спасибо. Попробую...


Увы, не было ни места в сумке, ни сил в руках и спине, чтобы тащить из командировок еще и муку, а в Н-ске мне такой не встречалось нигде... В следующий раз попробую-таки набраться сил и привезти хотя бы килограмма три на пробу

Сейчас пеку на Алейке, все вроде бы ОК. Странно, что у вас всех лучше получается на Санчо-Пансо, может, у меня какая-то партия неудачная. Эксперименты продолжаю. Хлеб больше нравится при добавлении "натуральных"-мороженных дрожжей, но сухие при этом тоже кладу. Только на мороженных пока не рискую, хотя руки чешутся.


После первого применения этой программы, посмотрела что происходит по программе при выпечке "ускоренного" и отказалась от этой программы. Выпекаю просто на "основном" режиме. Вообще, при "ручном" приготовлении дрожжевого теста оно должно 3-жды "подняться". И отсутствие этих поднятий сказывается на вкусе, консистенции... При выпечке по ускоренному варианту есть только 1 прогрев = 1 поднятие теста.
Я даже, когда делала тесто для булочек, увидев, что в программе "тесто" тоже 1 прогрев - поставила просто на выпечку "основного" хлеба, завела напоминалку на сотовом, чтобы вовремя вытащить. Тесто чуть не выпрыгнуло из ведерка, так поднялось, а булочки были супер нежные в итоге.

У Вас какая модель печки?
У меня (LG) при использовании сухих/быстрых дрожжей (Саф-момент красные) и "тесто", и "скорый" режимы работают отлично.

У меня тоже LG. Использую тоже сухие дрожжи Саф-момент (красные). и "тесто", и "скорый" режимы работают тоже, НО вопрос в том, что по вкусу это не так. Разница такая - "обычный хлеб" (= "русский повар"...) с 3-мя поднятиями похож на магазинный кирпич по пористости, а "скорый" напоминает батон, мне это не нравиться. На вкус и цвет товарища нет.

Добавка к сухим дрожжам еще обычных-мороженных (закваски) тоже вопрос вкуса. 1) Отличается чуть по вкусу и 2) Поры крупнее. В общем мне это нравиться.

Пока не истратила неудачную муку Санчо-Пансо. Потом обязательно ее же куплю, если будет 1 кг, для пробы еще раз.
"Алейкf" кончается, проблем с нею не было.
Купила Рубцовскую "от мельника" - очень удивилась. Так хлеб не поднимался у меня ни разу. Супер. Опробовала 2 раза

Забавно, как у всех по-разному одна и та же фирма LG работает...
От любимой рубцовской мельниковской муки пришлось отказаться... Санча-Панса рулит
От ускоренного режима отказалась вообще. А вот тесто получалось очень неплохое.

Еще когда я основным режимом пользуюсь для выпечки хлеба, то часто останавливаю минут через 20 после начала и по новой запускаю. Тогда хлеб лучше получается

Кто-нибудь знает, где солод можно взять?

Встречала в магазинах типа "Колосок", но давненько.

Насколько мои знания позволяют судить о качестве муки, то ведь все от партии зависит. Привезли хорошее зерно /с хорошей клековиной/ - хорошая мука.
Видимо у меня партия Санчи плохая. Я тут на радостях решила закупиться рубцовской, пришла в Холидей, а ее уже нет. Через неделю завезли ее в ТЦ, я тут же купила 2 пачки, но эффекта того не получилось, другая партия, другая дата фасовки . Она нормальная, типа как алейка, проблем нет. Хотя повод для радости пока есть - самая лучшая мука еще не кончилась, я ее экономно расходую
Следующую муку точно Санчу буду покупать.


Надо будет попробовать. Я, честно говоря, после непонравившегося "ускоренного режима" с тестом экспериментировала (см. выше).


Это тоже мысль. Мне правда кажется, что можно даже на некоторое время оставить, потом включить снова, типа лучше подойдет тесто.

Я обычно для хлеба ставлю режим "Французский". Через 20 минут от начала режима только замес начинается, когда останавливать?

Я и в этом случае останавливала, когда основной замес заканчивался, т.е. минут через 20 после активной работы печки

Мои эксперименты с мукой разных производителей плавно "смешались" с экспериментами по улучшению поднятия теста. Мысль, что в печке слишком мало времени для поднятия была сразу, "reta" ее же и подтвердила. Ведь, когда ставят дрожжевое тесто, то сначала "растворяют"-размножают дрожжи (мороженные) в молоке или воде с сахаром 2-3 часа, мукой, а потом часа 4 тесто поднимается (раза 3), т.е. от от момента "растворения" дрожжей до третьего поднятия проходит часов 7.
А в печке - 2 с небольшим. Понятно, что дрожжи другие, но не настолько же.

В итоге я стала делать следующим образом 1) в тесто добавляю обычные дрожжи, немного (сколько не знаю 1/8 ч.л. - обычной, наверное ), сухих - либо по рецепту (1,5 ч.л.), либо чуть меньше 1,25-1,4 ч.л. 2) ставлю программу с начала на тесто (если не французский) - 1 час. 3) далее оно поднимается от 1-3 часов 4) выпекаю (только не скорый). Однажды "пункт 3" увеличила до 6 или 7 часов (мысль была - чем больше тем лучше) - слишком много, не поднялся. Оптимально - 1-3 часа.
Получается шикарно всегда вне зависимости от муки (марки) - все едино, хотя я предпочитаю "мельника". Поднимается иногда выше ведерка на пару см.

Более того... Тут писали на первой странице:

За разнообразие не скажу - все от вас зависит, ну и от времени, но до момента моего нововведения я начала немного соглашаться с этим мнением, а сейчас скажу - нет, у меня теперь супер хлеб и минипекарни рядом не стояли. Единственное, бородинский не испечешь, да. Ну и еще хотелось бы разной формы хлеб, а тут ведерко одно.

Ну и еще отмечу, что я добавляю разные крупы вместе с мукой - геркулес, манка, пшеничка в соотношении где-то 1/5 - 1/4 (от общей массы муки) , т.е. если в рецепте 3,3 ст муки, то где-то от 2/3 до 1ст ст. из этого будет составлять крупа. Если ржаной хлеб, то ржаной муки не более 1 ст.

Вот такие эксперименты были проделаны за последние несколько месяцев.

Поделитесь еще рецептами, опытом, если не жалко. Купили хлебопечь, а кулинарной книги там не было... Воспользовался парой рецептов из приведенных ниже, но есть же куча других...

Вы знаете, по идее Вам в магазине должны были бы либо новую печь выдать, либо предоставить книгу. Это у Вас просто некомплет.
1) вариант: найдите кулинарную книгу, подходящую к вашей печке в и-нете.
2) могу отсканить свою - Вам переслать. Но все равно, сначала бы надо найти описание программ к вашей печке. У меня в начале книги есть таблица, где расписано все: сколько подъемов, сколько минут, сколько остывает...
3) смотрите: http://hlebopechka.ru/

написала ЛС

Накачать рецептов с инета не трудно, интересен именно обмен опытом, интересные рецепты. Отсутствие кулинарной книги - это для меня вообще не проблема, просто интересно, кто что добавляет в хлеб. Я например попробовал добавить растительное масло, получилось в принципе неплохо, пышненько.