Форум Академгородка, Новосибирск > Как работают рестораны?
Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Как работают рестораны?
Форум Академгородка, Новосибирск > Жизнь Академгородка > Разговоры обо всём
rapira
Всегда страшно интересовало, как организована работа кухни в ресторане smile.gif Не удержалась - создала тему rolleyes.gif Кто-нибудь знает? Я так понимаю, официанты передают заказ (на листочках, на словах, компьютерно как-то?). А что потом? Есть ли разделение - кто-то всегда чистит картошку, кто-то режет овощи, кто-то жарит мясо? А супы готовятся заранее и потом только разогреваются? Как потом официанты узнают, что людо готово и что оно предназначено именно для того клиента? Стикеры клеят? Какова роль шеф-повара?

Вообщем, кому приходилось работать в общепите - расскажиииииите!
петрович
Или никто не знает, или это нельзя никому рассказывать. Правда слишком ужасна.
Fariula
В программе "Галилео" говорили почему нам так долго приходится ждать своего заказа. Т.к. в ресторанах ( наверняка не всех) сразу как только ты заказал повар начинает готовить блюдо для тебя. Всё время пока ты сидишь и ждёшь блюдо готовится. естественно у них на кухне вода закипает быстро, а не так как дома. Поставил и ждёшь 20 минут до кипения. Там плита уже горячая и закипает естественно быстрее. Капусту режут заранее и раскладывают по ящичкам и ставят перед поваром. Так, что каждый раз резать ему не приходится.
MonomaH
QUOTE (Fariula @ Sep 6 2007, 10:01)
В программе "Галилео" говорили почему нам так долго приходится ждать своего заказа. Т.к. в ресторанах ( наверняка не всех) сразу как только ты заказал повар начинает готовить блюдо для тебя. Всё время пока ты сидишь и ждёшь блюдо готовится. естественно у них на кухне вода закипает быстро, а не так как дома. Поставил и ждёшь 20 минут до кипения. Там плита уже горячая и закипает естественно быстрее. Капусту режут заранее и раскладывают по ящичкам и ставят перед поваром. Так, что каждый раз резать ему не приходится.

или наготовят заранее, а потом через микроволновку на стол
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Русская версия IP.Board © 2001-2024 IPS, Inc.