Ввиду того, что я случайно купил мантоварку, пришлось срочно делать манты.
Вот такие для этого взялись продукты:
- Баранина. Пара купленных в роще лопаток с плоской костью внутри общим весом немногим больше килограмма. Чистого мяса там получается соответственно грамм 900.
- Баранье сало. Часть курдючного, часть - какого попало. Сала должно быть довольно много, мясо у нас маложирное - так что вот такая кучка, как на блюдечке слева.
- Лук. Его должно быть _не меньше_, чем мяса. Больше - можно.
- Красный-черный перцы, зира, соль
- Тесто - две пачки покупного пельменного. Можно конечно делать.. но как-то я с тестом не очень дружу.

Совершенно принципиальный момент. Кто берет мясорубку и крутит мясо, или, еще хуже, покупает фарш в магазине и не хочет поступать иначе - тот идет лесом и дальше пусть лучше не читает. Мясо обязательно нужно именно резать. Неспеша, меленько, ножичком за полчасика накрошить килограмм - запросто. Могучие профессионалы с большими ножами делают это в считанные минуты, но я как-то это не освоил, так что режу себе неспеша. Фарш и резаное мясо - это два совершенно разных продукта. Не надо экномить пол часа и делать в результате неправильную еду. У нас должно получиться вот что:

Далее перемешиваем мясо с луком, зирой, перцем и солью. Тут на указанное количество мяса я набухал две пачки зиры, насыпал красного и черного перца и соли. Для меньших любителей зиры можно взять ее меньше, но так как она у нас беспонтовая, а я ее люблю, такое количество мне в самый раз.

Вот фарш. Ему полезно с часок постоять, чтобы мясо с луком немного помариновалось.

Начинаем лепить. Тесто делим кусочками с грецкий орех, катаем, лепешку желательно еще порастягивать, чтобы края были потоньше. Тут толщина - кому как нравится. У нас вышло толстовато, зато указанное количество теста совпало с указанными количествами прочего с хорошей точностью. Отсюда можно прикидывать каково должно быть соотношение.
Ниже - стадии изготовления мант из лепешки теста. Вроде все понятно:

Выкладывая манты на этажи мантоварки каждый из них макаем в масло - чтоб не прилипло.

Между собой манты тоже могут слипаться, так что желательно чтобы они не касались друг друга. У меня касались и слиплись - но разлепились, хорошо что тесто было толстое

Все это варится на пару 40 минут. Если слишком толстое тесто - наверно можно 45. Огонь достаточно сильный, должно быть видно как пар выходит из-под крышки.

И вот результат. Указанных количеств хватило примерно на полтора таких результата, и это _очень_ немало для шести человек. Но если преодолеть себя - то съесть можно.

The end. Конструктивные замечания и комментарии приветствуются.

Да, не забываем еще, что манты следует есть прокусывая вначале в них дырочку и выпивая оттуда сок - это самое главное и вкусное. Ну а потом уже все остальное.

Комментарий таков: 5 мантов - мой потолок..до обеда следущего дянг на еду смотреть было противно, а желудок был приятно тих...
По сабжу - зира и правда на любителя. Вот мне было многовато, fsa мало..постигается опытным путем. Ну и я персонально не люблю черный перец, хотя в данном случае его было почти не видно...плюс я бы добавила чесночку для аромата.
Но в целом да - было хорошо!

зачотно.
конечно с зирой это да) не привыкшие мы белые люди к зире.
блин придется делать позы в ответ на манты ;)

Хм.. мяска надо по-больше!
А то одни овощи да сало!

Насчет лука: большинство моих знакомых его не ест ни в каком виде, но я согласна с автором. Без лука мясо будет сухим и жестким 50/50 в самы раз ;)
Про масло: не обязательно макать каждый мант, можгно просто смазать мантоварку - вполне хватает.
Рензаное мясо - ну это мидимо тоже на любителя. Я почему-то люблю крученое, в детстве вообще только фарш ела, сейчас стала менее привередливой.
Ну и зиры на среднего потребителя многовато, по мне так 1/10 этого объема бюыло бы много. А какой-нить хмели-сунели не помешал бы

вот смотрел смотрел фотки- жил я в фергане несеолько лет- и вот что доложу- все хорошо у вас с мясом...
но явно тесто получилось толстое.. в мантах ценится тоненькое тесто..
и форма- впрочем на любителя.. в виде розочки...
вот пробовал я манты- так манты-в кафе "шафран" на советской
найдете по гису, там такие манты- какими и должны быть.. один раз можно разориться на пробу- дороговато правда- порция из 5- ти мант- 200 руб... но один раз- можно..чесстное слово..

Про Шафран хорошо заметили.

А нельзя ли в манты добавлять хмели-сунели? Мне очень нравится!

про специи я всегда думаю так, нужно сыпать то что нравится и сколько нравится, нельзя глупо следовать инструкции. ну и чтобы другие потом не плевались ;)

Если б тесто приготовили сами, то было б ещё лучше.
Ну, это на любителя

Про тыкву не слышала... Но можно добавить капусты - как вариант Тоже сочненько и вкусно получается. Плюс делаем не такие закрытые манты.
Эх, как раз недавно делали Еще хочу...

Хотелось бы добавить по соусам. Из того, что используем обычно мы:
Соевый соус, сметана, "огонек" и различные их сочетания, можно еще красного перца добавить - на любителей (сама люблю сметану и соевый соус смешать - и с пельменями тоже няма! );
сметана с маринованным огурчиком, натертым на мелкой терке - поверьте, вкусно!
Вот. Если кому пригодится - буду рада ;) Приятного аппетиту!

Уважаемые, добавлять можно хоть редиску (хотя fsa в нее не верит), если вам это нравится.

Манты были просто восхитительные. Процесс приготовления в душевной компании всегда добавляет аппетита.

мне тогда показалось, что я на неделю вперед наелась, но остановить себя было невозможно...

Я про тесто хочу сказать. тесто в мантах - это большое дело... пельменное категорически не подходит... В нем всегда есть яйцо, а от яйца тесто в мантах становится резиновым, а слепки не прожуешь...

Тесто должно быть вода+мука+соль. все. И хорошо бы если вода - кипяток. На холодной воде тесто не такое хорошее получается. А заварное тесто - тоненькое, хорошо раскатывается, не рвется и слепки вкусные.

Как делать: муку смешать с солью и насыпать горкой на стол. Потом из чайника кипятком поливать эту горку, помешивать ложкой, потом руками. Горячо снячала - потом нормально. Поверьте - это стоит того...

И вообще - крутое тесто для мантов должен месить мужчина.. Хотя я и сама могу вымесить. но тяжеловато...

fsa, про холодную воду.. Мой муж тоже не понимает.. а вот мне нравится...
И пельмени тоже с уксусом хороши....

Мы также решили тоже попробовать прготовить правильные манты. Баранину и жир бараний купили в ТЦ, мясо резали, а тесто месили по всем правилам.

Пока мантоварка работает, а мы отдыхаем, вот несколько фотографий процесса

Несчастная любовь повара

Крутой замес

Результат

Моя родственница, жившая в фергане, добавляла тоже тыкву в манты или еще картофель кубиком небольшим. Тыква, как и кабачек, делает мясные продукты более сочными и более легкими для пищеварения. С картошкой тоже вкус интересный (цель видимо тоже сделать блюдо более диетическим). Но традиционно сами делаем манты из мяса и лука.

Есть мнение, что манты -родом из Китая (мань-тоу), хотя блюдо из муки и мяса (и овощей) не может не быть народным, т.е., должно быть широко известным и популярным.
В Средней Азии, естественно, на первом месте мясо для мантов (мант) - это баранина, конечно, жирная. Для любителей еврокухни вполне допустимы говядина и свинина.
Но что нежелательно изменять, так это лук -30% и чёрный перец в фарш, и уксус в соусе к мантам. А зира, хмели-сунели, тыква, капуста и прочая - это автохтонные варианты.
А чтобы при вынимании из пароварки не прорывалась нежная оболочка мантов, укладывайте их в пароварку на кусочки плёнки, полиэтиленовые, хотя бы ( можно нарезать из рукава для запекания), и будет вам счастие и мясной соок. А 100 g из холодильника до того, ведь это не грех, правда, жёнушки?