Ну вот, наступило лето, яблони зацвели и стало в природе хорошо. И мы пошли туда. Мы сегодня под яблоней едой будем заниматься - так оно эстетичнее получается. Вот под этой:

Итак, начинаем наш очередной кулинарный репортаж с места событий. В студии:
- fsa
- big
- Wizard & Mirth

Сегодня мы не имеем технической возможности вести репортаж онлайн, да и желания не имеем - ибо жарко, хочется лежать в тени и ничего не делать. Но мы не можем этого себе сразу позволить - сначала мы приготовим думляму. И съедим ее.А потом будем пить зеленый чай лежа в тени на травке, но последнее - уже потом и за кадром. Так что - приступаем к тяжелой работе.

Значит - думляма на костре. У нас с собой есть вот такие продукты:
- Мясо. Не нашлось баранины (не сезон, как объяснили нам на базаре - бараны сейчас активно заняты размножением и давать нам баранину решительно отказываются) - и мы взяли говяжью грудинку. И было это тоже хорошо
- Там у нас еще немного курдючного жира со старых времен сохраненного в морозилке порезано. Чтоб барашком хоть пахло немного
- Пара довольно больших луковиц
- Помидорки. Десяток маленьких помидорок. Лучше мельче, но что было
- Баклажанчик
- Пара голов чеснока
- В банке - замоченный со вчера нут
- Капуста, картошка, морковка (лимон там в кадре не по делу оказался, на него смотреть не надо)
- Зира
- Кинза (и/или прочая зелень)
- Растительное масло
- Ну и соль. Все.

Самое главное - наконец-то мы сегодня готовим на нормальном огне, а не на электроплитке. Это две большие разницы. В сущности, плитка ни на что не годится, не надо ей пользоваться если есть возможность использовать нормальный мощный огонь. Сегодня у нас такая возможность есть - вот такое рабочее место имеется. Только тени там нынче маловато, это нехорошо. Но что делать..

Поехали. Сейчас будем обжаривать мясо. Ключ на старт, огонь разводим как следует, вооружаемся перчатками-рукавицами, ибо возиться в казане над огнем шумовкой горячо весьма. Льем в казан где-то стакан масла. Кидаем туда нарезанный курдючный жир (тут на картинке его многовато, чуть жирно вышло. Но это кому как) и ставим на огонь. Вытапливаем жир, вынимаем его, тут же посыпаем солью и лучком и употребляем.. Ну, в общем - за успех предприятия. Хорошо пошла.
А тем временем масло у нас уже хорошо раскалилось и начинает весьма дымить. Закидываем первым делом части мяса с косточками. Чуть обжариваем их изредка помешивая, а как они зазолотятся и начнут чуть сползать с косточек - кидаем остальное мясо. Так как у нас костер и мощности достаточно - мы можем обжаривать одновременно всесь килограмм с лишним. На электроплите мясо бы в таких условиях воду бы напустило. Огонь - это хорошо. Вот теперь есть небольшой нюанс: как чуть золотая корочка на мясе появилась - нам следует закрыть крышку и на сильном огне продолжать обжаривать-тушить мясо под ней. Не сильно долго, минут 10, иногда его перемешивая. Оно при этом и практически обжарится, и сохранит в себе достаточно влаги. (А на электроплитке так не получается).

Тем временем чистим-режем овощи. Как мы решаем, что мясо обжарилось - ставим казан в удобное место и начинаем закладывать послойно:
- пару хороших луковиц порезанных полукольцами
- солим этот слой и сыпем с чайную ложку зиры
- помидорки. какие не очень целые я распополамил, какие хорошие - наколол, чтоб не лопались, и положил целыми. но они все равно потом полопались, это не страшно
- морковку крупными брусками
- нут
- чесноки, баклажаны распополамленные, картошку большими кусками
- капусту крупными кубиками
- кинзу. Можно и другой зелени, больше-лучше, но без кинзы будет не то
- снова немного солим и сыпем примерно чайную ложку зиры

Закрываем крышкой, она должна быть плотной, и ставим это на слабый огонь. Казан должен чуть-чуть бурчать, струйки пара из-под крышки должны быть чуть видны, а временами и не видны совсем. лучше меньше, чем больше, на готовый взорваться паровой котел оно не должно быть похоже. И так - на час - полтора. У меня стандартное время 1:20. Следим за огнем, крышку не открываем. Тех, кто пытается открывать и морду туда засунуть - гнать нафиг. Тех, которые через полчаса начинают канючить, что наверно готово - гнать еще дальше. Всех.

Ждем.
...
Следим за огнем
...
Ждем.
Ставим чай - плохо в жару жирное, да с холодными пивоводками. А с зеленым чаем - хорошо.

Время пришло. Выкладываем все что есть на блюдо послойно, то есть капусту, картошку... а сверху - мясо. Поливаем сверху бульоном (не если он сильно жирный - стоит подумать поливать ли. Тут от разных факторов зависит. В идеале он не жирный, а очень даже вкусный, из сока овощей выходит). Есть думляму положено руками конечно, с общего блюда. Но ложка тоже не повредит. Вот результат нашей сегодняшней деятельности:

И в тенек, лежать на травке глядя на цветущую яблоню и пить зеленый чай.

Вот, покрупнее:

Что такое нут, где его покупают, чем он может быть заменён (на случай, если его так запросто в Академе не купишь)?

продают точно на центральном рынке, кило около ста рублей стоит. Вкус у него все же иной, чем у нашего гороха.

нут есть и на рынке в Щ, стоил около 40-50 рублей за кг
вообще обалденная добавка к пивку (естественно отварной и подсоленный нут)
нут лучше не заменять, т.к. вкус этого гороха отличается от обычного

Ух ты! Спасибо всем откликнувшимся, попытаюсь в Щ на рынке разузнать. У меня там раньше был знакомый узбек-продавец, он мне специи правильные смешивал для плова и мант . Может ещё работает?