Онлайн-репортаж.

Сегодня в студии: Fsa, Wizard, Mirth

На данный момент у нас есть:
- Пара бараньих лопаток и немного ребрышек.
- Немного курдючного жира
- Болгарские перцы (они правда мороженые, поэтому выглядят не совсем как при жизни, но для наших целей это не существенно)
- Лук, морковка, помидоры, капуста, чеснок, зелень (лучше всего пук кинзы и укропа)
- Кориандр, красный перец.
Соль, вода и растительное масло, мука, куриные яйца и картофель остались за кадром.

Продолжение следует..

Теперь мы взяли три куриных яйца, немножко растительного масла, чуток воды и муку. И сделали тесто. И раскатали его. И стали делать вот так:

И получилось у нас вот что:
(пусть пока полежит - подсохнет)

Растребушить нужно, и лишнюю муку стряхнуть.

Режем мясо и все прочее..

Мы все порезали. На плиту же поставили казан со стаканом растительного масла и кинули туда курдючный жир - вытапливаться и для других применений. Скоро мы его применим..

Для полного этетизма не хватает специй горкой

Теперь мы сделали одно, но главное. Курдючное сало, которое мы вытапливали в масле, мы оттуда своевременно извлекли, пока оно не стало совсем сухим, посыпали лучком и солью, тут еще Биг случайно принес правильной жидкости.. Ну - за успех начинаний!
А пока мы едим шкварки - огонь на максимум и в масло кидаем немного чеснока - чтобы он там начал гореть. Выбрасываем его. Масло раскаляем до дыма.

В раскаленное масло кидаем мясо. Сначала - то, что с косточками. Обжариваем на максимальном огне, как с косточек начнет сползать - добавляем то, что без косточек. И обжариваем все до хорошего приятного цвета. (а в нашем случае пришлось за два раза все это делать - мощности плитки недостаточно). Обжарили мясо. Кидаем лук. Засовываем его под мясо - потом, при добавлении воды, он удержит в себе масло и ничего не пригорит. Хотя и так не пригорит..

Кориандр (равно как зиру и прочие подобные специи) я предпочитаю потереть вручную непосредственно перед употреблением. Это намного лучше, чем использовать их в молотом виде.

После того, ка мы немного пожарили лук с мясом - распределяем по мясу сверху морковку. Высыпаем туда половину кориандра (тут я не очень уверен - в классике вроде как его положено добавлять позже, с другой стороны - тогда уже не будет горячего масла, в которое он отдает свой запах.. Я половину сыплю сейчас, половину - когда полагается.И выходит правильно). Доливаем немного воды, чтобы морковка оказалась на границе всплывающего пара, горячего масла и воздуха, ждем пару минут и выкладываем сверху слоями перцы и капусту. Огонь - чуть поменьше, закрываем крышку - и ждем минут 10, чтобы капуста чуть размягчилась.

Затем кидаем помидорки (в крайнем случае - томатпасту) и ждем, чтобы они пустили сок - потом мы кинем картошку, если кинуть ее сразу к непрогретым помидорам - то она получится резиновая, нельзя ее к кислым продуктам. Как-то их кислотность вроде как с прогревом уменьшается.

Кинули картошку, посолили, чуть красного перчика кинули, остатки кориандра - и залили водой сантиметров на 5. Тут одни говорят - кипящей водой надо заливать, другие - холодной.. Особой разницы я не заметил, а о том, что ее кипятить надо я обычно в последний момент вспоминаю. Так что - холодной. Теперь закипит - и неспеша поварится до готовности картошки. Тем временем ставим воду и варим ранее сделанную лапшу.

Вот так это закипает.

Непосредственно перед тем, как все будет готово, режем вот такую зелень:

Теперь кладем в каждую тарелку лапшу, содержимое казана и зелень:

И идем на балкончик кушать лагман.

Можно я тоже воткнусь
В воскресенье сделали по Вашему рецепту неленивый лагман Намучились с раскатыванием лапши.
Получилось очень вкусно!!!

Я в шоке! лагман с картофелем?! Только русские его так и делают! А уйгуры (а это уйгурская кухня) делают его с редькой.

А лагман без перца - не лагман? Перца - нету, а лагмана хочется..

Наверно можно сделать и без перца, будет "лагман без перца", но почему нельзя купить в магазине хотя бы замороженный?