Очень нужен системник для редактирования видео, в игры не играю совсем,
читала, что компьютеры для этих целей отличаются...
Или посоветуйте, пожалуйста, надежного проверенного человека, кто
поможет собрать таковой.

тебе подойдет фактически любой.
Но если ты в реал-тайме хочешь смотреть эффекты наложения или титров или еще чего
то тебе на просто хороший комп, + время
если есть деньги + дискретное видео
+ бюджетный вариант _ карта видео захвата с любого носителя + ты в премьере и афтерэфект
или совсем бюджет по тоже но карта игровая которая CUDA

http://www.logicalincrements.com/articles/videoediting - вроде бы вполне годный гайд. На английском, правда, но, думаю, это не проблема, а даже если и проблема, то наименования нужных комплектующих все одно понятны. Там есть даже вариант для супер-пупер 4К качества.

По прежнему ищу
Ребята, насколько опасно самой собрать, например, по этой инструкции? http://pk-prosto.ru/kak-sobrat-kompyuter-samostoyatelno/

Ничего опасного. Вряд ли вы фатально что-то сломаете, а вот опыт ценнейший приобретите.

Не надо ничего самой собирать впервый раз. Или ищите готовый (б\у, новый) или по комплектующим со знающим человеком. Хотя, я так понимаю, Вам он нужен в обоих случаях.
ПС: бюджет какой?