Лазанья классическая Опции

[Dark Amur]

Итак, наконец добрался выложить уже более месяца назад приготовленную лазанью. Посмотрел свои же фотки и опять захотелось

Лазанья классическая

Для мясного соуса:
300 граммов говяжьего фарша,
150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
1 большая морковь,
2 черешка свежего сельдерея (я сельдерей не люблю, не брал его),
4 стол. ложки качественного оливкового масла,
1 стакан красного сухого вина,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)

Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла,
соль

сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов (в данной готовке была взята пачка листов для лазаньи Pasta Zara).
сыр Пармезан (Вот это обязательно - из опыта любой другой сыр дает результат хуже!)

Прикрепленные файлы

 DSCN7538.JPG ( 49,46 килобайт ) Кол-во скачиваний: 94

 

[Dark Amur]

Мясной соус
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука

Прикрепленные файлы

 DSCN7540.jpg ( 22,64 килобайт ) Кол-во скачиваний: 22

 

[Dark Amur]

Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут.

Прикрепленные файлы

 DSCN7541.JPG ( 38,17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 21

 

[Dark Amur]

Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

Прикрепленные файлы

 DSCN7542.jpg ( 29,73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 24

 

[Dark Amur]

Бешамель - Как готовить настоящий Бешамель это тема для отдельной статьи, приведу здесь достаточно простой его рецепт.
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.
(На фото момент обжаривания муки в масле.

Прикрепленные файлы

 DSCN7543.JPG ( 39,88 килобайт ) Кол-во скачиваний: 21

 

[Dark Amur]

Сборка лазаньи
В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус.

Прикрепленные файлы

 DSCN7545.jpg ( 34,51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 42

 

[Dark Amur]

Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном.

Прикрепленные файлы

 DSCN7546.jpg ( 27,98 килобайт ) Кол-во скачиваний: 28

 

[Dark Amur]

Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

Прикрепленные файлы

 DSCN7547.JPG ( 30,29 килобайт ) Кол-во скачиваний: 30

 

[Dark Amur]

Приятного аппетита.

Прикрепленные файлы

 DSCN7559.JPG ( 40,92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 74

 

[rapira]

Принципиально ли оливковое масло? Где можно купить сельдерей?

И главное - я читала, что пармезан запекать нельзя, он превращается в невкусную крошку. А у Вас получилось нормально. Где правда?

А то у меня пачка листов для лазаньи уже месяц ждет своего часа

[Dark Amur]

[Dark Amur]

Эм хм..был еще какой-то вопрос, но видимо удалили Пардон не помню кто задавал - но вопрос помню - вот на эту стеклянную посудину ушла пачка 250г листов лазаньи. Получилось по площади 1+1+0.5 листа, т.е. 2.5 лазаньи (3 никак не хотели влазить в эту форму )

[rapira]

[Dark Amur]

[rapira]

And last question.

Вино нужно обязательно? Специально покупать красное не хочется, а дома только белое. Судя по фотографии, можно недорогое?